LOCALIZACIÓN

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio que conserva los atractivos del medio rural muy próximo a Madrid, condición que le confiere un conjunto de ventajas comparativas por el acceso a un mercado de primer nivel y un foco de atracción de personas y capitales.

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El ámbito territorial del Tajo-Tajuña lo conforma un conjunto homogéneo, y con continuidad geográfica, de 41 municipios al Oeste de la provincia de Guadalajara (Castilla-La Mancha), que suman una superficie de 1.909,92 Km2 y una población de 10.921 habitantes (2021). Tradicionalmente estos municipios han conformado una unidad territorial por las características comunes y homogéneas de su territorio, tanto socioeconómica como culturalmente.

Las poblaciones que componen la comarca de FADETA son las siguientes: Alcocer, Alique, Almadrones, Alocén, Argecilla, Auñón, Barriopedro, Berninches, Brihuega, Budia, Castilforte, Centenera, Chillarón del Rey, Cifuentes, Cogollor, Durón, Escamilla, Gajanejos, Henche, Irueste, Ledanca, Lupiana, Mantiel, Masegoso de Tajuña, Millana, Olivar, Pareja, Peñalver, Peralveche, Romanones, Sacedón, Salmerón, San Andrés del Rey, Solanillos del Extremo, Tendilla, Trillo, Utande, Valderrebollo, Valfermoso de Tajuña, Yélamos de Abajo, Yélamos de Arriba.

ÁMBITO GEOGRÁFICO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio caracterizado por su gran homogeneidad y señas de identidad comunes que le confieren una singularidad especial en el conjunto de paisajes de la Península.

El ámbito de actuación de FADETA está constituido por los municipios del oeste de la provincia de Guadalajara en Castilla-La Mancha.

Se trata de un grupo de municipios con similares características socio-ambientales, pues están encuadrados en la comarca natural de La Alcarria Alta. Esta comarca natural presente en las provincias de Guadalajara y Cuenca (Castilla-La Mancha) está dividida en Alcarria Baja (al Sur) y Alcarria Alta (al Norte).

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El territorio se caracteriza por su morfología con una altura media entorno a los 1.000 metros de altitud que combina planicies con lomas y cerros sobresalientes y singulares como los de cumbres planas aisladas producto de la erosión.

La altitud media está en los 930 metros sobre el nivel del mar, situándose sus áreas más altas a 1.222 en la zona de noreste del territorio. Las zonas más bajas corresponden a las vegas del Tajo en Auñón, a 639 metros.

Destaca al este de la comarca, como principal uso del suelo, el uso forestal, representado principalmente por coníferas asociadas a otras frondosas. En la zona norte y centro destacan las áreas dedicadas a cultivos de secano, mientras que al sur destacan los grandes embalses entorno al río Tajo.

EL TERRITORIO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio con la esencia y la identidad genuina del mundo rural constituido por núcleos de población con gran encanto, que lo hacen atractivo para trabajar, emprender y vivir, a partir del descubrimiento de sus grandes oportunidades.

El territorio de FADETA está constituido por 114 núcleos de población (teniendo en cuenta los diseminados) repartidos en los 41 municipios que lo conforman. El número de núcleos de población por municipio varía entre 17 núcleos distintos en Brihuega o municipios con un único núcleo poblacional.

Lo municipios son: Alcocer, Alique, Almadrones, Alocén, Argecilla, Auñón, Barriopedro, Berninches, Brihuega, Budia, Castilforte, Centenera, Chillarón del Rey, Cifuentes, Cogollor, Durón, Escamilla, Gajanejos, Henche, Irueste, Ledanca, Lupiana, Mantiel, Masegoso de Tajuña, Millana, Olivar, Pareja, Peñalver, Peralveche, Romanones, Sacedón, Salmerón, San Andrés del Rey, Solanillos del Extremo, Tendilla, Trillo, Utande, Valderrebollo, Valfermoso de Tajuña, Yélamos de Abajo, Yélamos de Arriba.

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El 100 % de los municipios y la totalidad de la población se sitúa clasificada como zona de Extrema Despoblación, según la ley 2/2021, de 7 de mayo, de medidas económicas, sociales y tributarias frente a la despoblación y para el desarrollo del medio rural en Castilla-La Mancha.

MUNICIPIO	Superficie (Km2)	Clasificación de zona (Decreto 108/2021)	Núcleo	Población
ALCOCER	61,19	Extrema Despoblación	Municipio	326
			Alcocer	318
			Diseminado	8
ALIQUE	10,92	Extrema Despoblación	Municipio	15
			Alique	12
			Diseminado	3
ALMADRONES	21,03	Extrema Despoblación	Municipio	55
			Almadrones	31
			Diseminado	24
ALOCÉN	17,88	Extrema Despoblación	Municipio	161
			Alocén	95
			Diseminado	66
ARGECILLA	40,67	Extrema Despoblación	Municipio	70
			Argecilla	67
			Diseminado	3
AUÑÓN	52,71	Extrema Despoblación	Municipio	140
			Auñón	137
			Entrepeñas	3
			Diseminado	0
BARRIOPEDRO	10,68	Extrema Despoblación	Municipio	17
BERNINCHES	35,36	Extrema Despoblación	Municipio	53
			Berninches	52
			Diseminado	1
BRIHUEGA	296,41	Extrema Despoblación	Municipio	2467
			Archilla	12
			Balconete	69
			Brihuega	1911
			Diseminado	42
			Castilmimbre	13
			Civica	13
			Fuentes de la Alcarria	17
			Hontanares	30
			Malacuera	30
			Olmeda del Extremo	11
			Pajares	8
			Romancos	117
			Diseminado	5
			Santa Clara	72
			Tomellosa	26
			Valdesaz	58
			Villaviciosa de Tajuña	22
			Yela	11
BUDIA	66,09	Extrema Despoblación	Municipio	201
			Budia	195
			Picazo	0
			Valdelagua	1
			Diseminado	5
CASTILFORTE	33,97	Extrema Despoblación	Municipio	60
CENTENERA	17,41	Extrema Despoblación	Municipio	143
CHILLARÓN DEL REY	17,29	Extrema Despoblación	Municipio	84
			Chillarón del Rey	75
			Diseminado	7
			Anclas (Las)	2
CIFUENTES	219,95	Extrema Despoblación	Municipio	1611
			Carrascosa de Tajo	15
			Cifuentes	1240
			Diseminado	42
			Gárgoles de Abajo	89
			Gárgoles de Arriba	98
			Gualda	28
			Huetos	16
			Moranchel	33
			Oter	10
			Ruguilla	35
			Sotoca de Tajo	4
			Val de San García	1
COGOLLOR	8,32	Extrema Despoblación	Municipio	21
DURÓN	23,32	Extrema Despoblación	Municipio	105
			Durón	73
			Diseminado	32
ESCAMILLA	39,27	Extrema Despoblación	Municipio	57
			Escamilla	55
			Diseminado	2
GAJANEJOS	25,49	Extrema Despoblación	Municipio	57
HENCHE	23,05	Extrema Despoblación	Municipio	86
IRUESTE	14,25	Extrema Despoblación	Municipio	82
			Irueste	81
			Diseminado	1
LEDANCA	47,32	Extrema Despoblación	Municipio	113
			Ledanca	64
			Diseminado	13
			Monasterio de las Monjas	18
			Valfermoso de las Monjas	18
LUPIANA	30,92	Extrema Despoblación	Municipio	268
			Lupiana	255
			Diseminado	13
MANTIEL	15,34	Extrema Despoblación	Municipio	30
MASEGOSO DE TAJUÑA	17,39	Extrema Despoblación	Municipio	49
MILLANA	27,81	Extrema Despoblación	Municipio	108
			Millana	105
			Diseminado	3
OLIVAR (EL)	17,27	Extrema Despoblación	Municipio	69
PAREJA	91,60	Extrema Despoblación	Municipio	455
			Anclas (Las)	29
			Casasana	26
			Diseminado	1
			Cereceda	11
			Pareja	249
			Diseminado	14
			Peñalagos	26
			Tabladillo	8
			Diseminado	3
			Paraíso	88
PEÑALVER	40,98	Extrema Despoblación	Municipio	151
			Peñalver	150
			Diseminado	1
PERALVECHE	81,31	Extrema Despoblación	Municipio	40
ROMANONES	28,88	Extrema Despoblación	Municipio	104
SACEDÓN	111,32	Extrema Despoblación	Municipio	1530
			Brisas (Las)	43
			Córcoles	53
			Diseminado	7
			Sacedón	1403
			Diseminado	24
SALMERÓN	36,39	Extrema Despoblación	Municipio	141
SAN ANDRÉS DEL REY	14,71	Extrema Despoblación	Municipio	39
SOLANILLOS DEL EXTREMO	34,83	Extrema Despoblación	Municipio	87
TENDILLA	22,84	Extrema Despoblación	Municipio	298
			Tendilla	287
			Diseminado	11
TRILLO	161,87	Extrema Despoblación	Municipio	1363
			Azañón	49
			Instituto Leprológico	0
			Morillejo	34
			Puerta (La)	65
			Diseminado	5
			Trillo	1070
			Diseminado	29
			Viana de Mondéjar	36
			Santa María de Ovila	7
			Valdenaya	68
UTANDE	19,04	Extrema Despoblación	Municipio	37
VALDERREBOLLO	14,61	Extrema Despoblación	Municipio	25
VALFERMOSO DE TAJUÑA	29,45	Extrema Despoblación	Municipio	64
YÉLAMOS DE ABAJO	12,46	Extrema Despoblación	Municipio	62
YÉLAMOS DE ARRIBA	18,32	Extrema Despoblación	Municipio	77
			Yélamos de Arriba	76
			Diseminado	1
TOTALES:	1.909,92			10921

LA POBLACIÓN

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La pérdida de población en nuestro territorio es una constante, en línea con las zonas rurales en general. Los efectos de la pandemia abren una esperanza para revalorizar nuestros pueblos y mostrar sus atractivos para recuperar población, ofreciendo calidad de vida a los nuevos.

Nuestro territorio pasa por ser una zona con una baja densidad de población, un aspecto que también tiene valores positivos, al poder ofrecer naturaleza, vida tranquila y otros atractivos que solamente territorios como el nuestro están en condiciones de ofertar para aliviar la presión y el estrés de la vida urbana.

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Baja densidad de población y riesgo de despoblamiento del territorio.

La densidad de población en el territorio es baja, con 5,72 hab/Km2, un dato notablemente menor a la media provincial, de 21,53. Se distinguen municipios con mayor densidad poblacional, como Sacedón y Tendilla, con 13,05 y 13,74 Hab/Km2 y en el extremo contrario, Peralveche, el de menor densidad, con 0,49 Hab/Km2 .

Más hombres que mujeres (alta tasa de masculinidad).

Una evolución que ha devenido en un medio rural en el que predominan más hombres que mujeres, con una tasa de masculinidad en la comarca (medida en el % de hombres respecto a la población total) que es del 53,91 %, por encima de la tasa a nivel provincial, que es del 50,69 %. Por municipios, tan solo Ledanca, Alique y Yélamos de Abajo se encuentran con una tasa de masculinidad por debajo del 50%.

Un territorio muy envejecido (alto grado de envejecimiento).

Se trata de un territorio con la población muy envejecida (Grado de envejecimiento del 29,16%, siendo el de la provincia de Guadalajara el 16,11 %).

DEMOGRAFÍA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El envejecimiento de la población y el abandono de las actividades económicas tradicionales también supone una oportunidad para ofrecer servicios a la tercera edad o el relevo de muchos negocios y actividades económicas.

La pirámide de población muestra la realidad de un territorio muy envejecido, con un desequilibrio entre hombres y mujeres, una elevada tasa de dependencia (población potencialmente inactiva frente a población potencialmente activa), donde no está garantizada la sustitución de trabajadores que se jubilan por personas jóvenes, así como una alta tasa de paro.

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La pirámide de población envejecida se traduce en un alto nivel de dependencia (población inactiva respecto a la población activa de 16 a 64 años). Lo mismo se aprecia con las dificultades de sustitución de la población activa. En cuanto al desempleo, éste es mayor en el caso de las mujeres.

Alta tasa de dependencia.

Problemas para la sustitución en el mercado de trabajo.

Alta tasa potencial de paro.

INFRAESTRUCTURAS Y COMUNICACIONES

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio que aunque ha de seguir avanzando en la mejora de sus infraestructuras y comunicaciones, ocupa un lugar estratégico en el territorio en cuanto a su acceso y área de influencia de Madrid, un aspecto esencial para el desarrollo de sus recursos y potencialidades.

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El ámbito territorial de FADETA es atravesado en su extremo noroccidental por las carreteras autovías A2, E-90, estando articulado en su interior por las carreteras nacionales N-204, N-320, N-320a. El resto de carreteras destacables son autonómicas, de las que mencionamos aquí la CM-2005, CM-2008 y CM 2011 por las que se accede a Brihuega, y la CM-2053, CM-2015 y CM-2115 en el centro y extremo oriental, dando además acceso al Aeródromo de Peralveche.

El territorio cuenta además con otras infraestructuras como es la Central Nuclear de Trillo I.

BIENES INMUEBLES Y DE INTERÉS CULTURAL

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Como recurso importante de nuestro territorio para la promoción económica y el desarrollo turístico y de nuevas actividades emprendedoras, hay que poner de relieve los bienes dedicados a usos industriales, almacenes, comerciales, deportivos, religiosos, de interés cultural.

En el uso de los Bienes Inmuebles (con una ratio de 2,91 B.I./ Hab), destacan, al margen de los de suelo y residenciales, los dedicados a usos industriales (3.605) y de almacén (2.493), siendo 210 los dedicados a uso comercial. Les siguen los dedicados a usos Deportivos (178), Religiosos (138) y los de Ocio y Hostelería (76). En cuanto a bienes declarados con alguna categoría de protección, se detallan a continuación como Bienes de Interés Cultural (BIC).

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USOS DEL SUELO Y SUPERFICIE AGRARIA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La presencia de embalses, espacios boscosos y zonas naturales, así como espacios culturales (cultivos), dotan a nuestro territorio de un gran atractivo y contrastes que es necesario aprovechar para el desarrollo de usos económicos, turísticos y otros aprovechamientos.

Los cultivos herbáceos (cereales, hortícolas) y leñosos (olivar, viñedo) y las tierras de pastos proporcionan unos recursos para la producción de alimentos de calidad (miel, aceite, cordero, vino) que sirven de materia prima a nuetras Denominaciones de Origen, Marcas de Calidad y oferta gastronómica.

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Nuestro territorio está caracterizado por un conjunto físico homogéneo cuyos principales usos del suelo podemos ver en el mapa.

Destaca al este de la comarca, como principal uso del suelo, el uso forestal, representado principalmente por coníferas asociadas a otras frondosas. En la zona norte y centro destacan las áreas dedicadas a cultivos de secano, mientras que al sur destacan los grandes embalses entorno al río Tajo.

La Superficie Agraria Útil (SAU) de la zona de actuación es de 67.534,87 ha. (repartidas en 791 explotaciones), y que en función del tipo de cultivo al que se dedican se reparten como se resume en el siguiente cuadro:

En 40 de los 41 municipios de la comarca se encuentran acogidos a la Denominación de Origen Protegida MIEL DE LA ALCARRIA, y el ACEITE DE OLIVA DE LA ALCARRIA, que conforman la principal oferta de productos alimentarios de calidad.

Los principales usos se corresponden con cultivos herbáceos y bosque de coníferas asociadas a otras frondosas. El 97,9 % del suelo se corresponde con los siguientes usos:

AGUA, RECURSOS HÍDRICOS Y ESPACIOS NATURALES

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Nuestro territorio constituye una gran oportunidad para trabajar, vivir y emprender en cuanto a sus recursos naturales (espacios protegidos), donde hay que destacar la presencia de recursos hídricos abundantes (embalses, ríos y cursos de agua) que abren la puerta a nuevos usos y actividades productivas.

En cuanto a recursos hídricos, destaca la existencia en el ámbito territorial de FADETA de 4 embalses (Embalse de la Tajera, Embalse de Entrepeñas, Embalse de Buendía y Embalse de Bolarque). Especial mención merecen los espacios naturales presentes en la comarca, tanto los pertenecientes a la Red Natura 2000 como los incluidos en la Red de Áreas Protegidas de Castilla-La Mancha conforme a la Ley 9/1999, de 26 de mayo, de Conservación de la Naturaleza.

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VÍAS PECUARIAS, SENDEROS Y CAMINOS

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Las vías pecuarias y la red de caminos y senderos naturales de la comarca constituyen unos recursos esenciales para el desarrollo de nuevas actividades económicas relacionadas con el ocio, el deporte o el medio ambiente (turismo, senderismo, rutas, actividades experienciales); todo un conjunto de oportunidades para llevar a cabo nuevos emprendimientos.

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Las vías pecuarias son bienes de dominio público que constituyen parte del patrimonio histórico-cultural. En FADETA existen 11, son las siguientes: Cañada Real Soriana, Cañada Real de Andalucía a Soria, Cañada Real de Merinas Oriental, Cañada Real de Merinas, Cañada de los Tinados, Cañada Real Soriana Oriental, Vereda de Fontanar a Centenera, Cañada Real Galiana, Cañada Real de Andalucía a Aragón o de Escamilla, Cañada Real Vado Salmerón, Cañada de Molina de Aragón.

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y MARCAS DE CALIDAD

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El atractivo de nuestro territorio se reconoce en las producciones acogidas a Denominaciones de Origen Protegidas (Miel de la Alcarria, Aceite de la Alcarria, Vinos de Mondéjar) y la Marca de Calidad Cordero de la Alcarria; a partir de las cuales se abre un gran abanico de oportunidades para el desarrollo de nuevas actividades productivas y emprendimientos en nuestro territorio.

Miel de la Alcarria.La comarca natural de la Alcarria produce una miel exquisita con una sutileza y aroma extraordinarias que recuerda al origen floral del que proviene, las plantas aromáticas silvestres. El aceite de la Alcarria abarca la zona natural de La Alcarria, que se extiende por las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la provincia de Cuenca. Vinos de Mondéjar abarca 2.100 Ha, de las cuales 240 están en el Término de Sacedón. Marca de Calidad Cordero de la Alcarria destaca por su gran calidad y naturalidad.

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Denominaciones de Origen Protegidas

La miel que lleva el símbolo de la Denominación de Origen Miel de La Alcarria tiene asegurada su origen y máxima calidad por el consejo regulador.

La Miel de la Alcarria es exclusivamente floral y su consistencia puede ser fluida, viscosa y cristalizada. La cristalización que es el cambio natural del estado físico de la miel, es la garantía de su autenticidad y está estrechamente relacionada con su origen botánico que en nuestro caso, produce una cristalización fina, de aspecto cremoso y suave al paladar.

El tratamiento calórico al que se somete a las mieles para su envasado no supera los 45 grados centígrados. Así se consigue conservar todas las propiedades terapéuticas y alimenticias a disposición del consumidor. No se permite la pasteurización ya que este proceso altera notablemente las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la miel. Así pues la Miel de la Alcarria puede encontrarse en estado líquido o cremoso dependiendo del grado de cristalización de la misma.

Aceite de la Alcarria.

La zona está formada por 137 municipios, de los cuales 95 pertenecen a Guadalajara y 42 a Cuenca, y acoge 28.335 hectáreas de olivar (14.215 ha. en Guadalajara y 14.120 ha. en Cuenca) y casi cuatro millones de olivos.

Aparte de su zona, eminentemente olivarera, lo que distingue a este sello de calidad es la variedad de su aceituna y las características de los aceites. Se trata de una variedad conocida como castellana y denominada también en muchas zonas como verdeja, y prácticamente la única utilizada en la elaboración de los aceites de la DOP, ya que casi es la única en la zona que se cultiva.

Los aceites que se producen son untuosos, muy equilibrados y saludables. Tienen una intensa presencia de frutados y aromas, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano y con una ligera presencia de amargos y picantes.

Marca de Calidad Cordero de la Alcarria.

La Marca de Calidad Cordero de la Alcarria constituye una auténtica joya gastronómica, las características tan especiales le son conferidas gracias a la alimentación de la madre que se encuentra pastando en el campo hasta el momento del parto.

GASTRONOMÍA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La gastronomía de nuestro territorio está muy vinculada a las producciones acogidas a las Denominaciones de Origen Protegidas (Miel de la Alcarria, Aceite de la Alcarria, Vinos de Mondéjar) y la Marca de Calidad Cordero de la Alcarria; así como multitud de delicatessen gastronómicas (truchas, caza, hortalizas, dulces), que junto a especialidades como las plantas aromáticas, dotan a nuestra comarca de un gran atractivo para invertir y emprender.

La comarca goza de una rica tradición gastronómica, donde, además de los productos asociados a las Denominaciones de Origen y Marca de Calidad, hay otras especialidades como los bizcochos borrachos, truchas, cabrito, caza, setas, hortalizas y legumbres.

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El cordero cuenta con muchos adeptos que han encontrado en su carne rosada y tierna una ‘delicatessen’ con la que poblar sus mesas. Características tan especiales le son conferidas gracias a la alimentación de la madre que se encuentra pastando en el campo hasta el momento del parto. Se trata de una carne baja en sebo y grasas, por lo que su demanda es creciente tanto en los supermercados como en la hostelería.

El aceite destaca por su carácter afrutado y aromático, de olor rotundo en hoja, en la que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, llegando a ser incluso picante en ocasiones. El color predominante es el verde limón, aunque éste puede ser más o menos intenso dependiendo del momento de su recolección y de la madurez que posea la aceituna.

La miel posee unas características propias que le confiere el clima mediterráneo continental, así como por los elementos estructurales propios del territorio como son la cuesta y el valle en los que florecen matorrales mediterráneos y vegetación silvestre, donde abundan los arbustos y las plantas aromáticas. La miel de la Alcarria se convirtió en el primer producto de estas características en el mundo que obtuvo el reconocimiento de denominación de origen. Su carácter pionero le ha convertido en una de las mieles más conocidas a nivel mundial.

Los vinos de Mondéjar se caracterizan una personalidad y características propias, destacando tanto los tintos, como los rosados con un toque ligeramente afrutado, y los blancos que se significan por ser frescos y una acidez equilibrada. Las principales variedades de uvas son la cabernet sauvignon, cencibel, macabeo, malvar y torrontés.

Gastronomía de Brihuega y Valle del Tajuña. El cordero y el cabrito son los elementos más preciados de la gastronomía Briocense. Pero también se puede degustar el conejo en mil formas, las perdices y codornices a la alcarreña, el pollo a la miel de romero, el morteruelo de caza y los «duelos y quebrantos» que traen a la mesa los tiempos clásicos. Las verduras de en torno al Tajuña dan pie para componer suculentos platos y combinaciones de inolvidable recreación palatina. Las patatas guisadas con níscalos, el pastel de berenjenas con colas de cangrejos, el pisto y el bacalao a la alcarreña, junto a la costrada de calabacines. Otra especialidad a destacar son las legumbres y hortalizas de la vega del Tajuña, de alta calidad por sus riegos naturales.

Sacedón ofrece una cocina tradicional donde se pueden degustar los platos más típicos de la gastronomía regional y nacional, todos ellos elaboradas con productos de la tierra. Las especialidades más destacadas de los restaurantes de Sacedón, son las carnes y entre ellas el cabrito al horno.

Otros lugares dignos de destacar por sus productos gastronómicos son: Tendilla por sus bizcochos borrachos y Cifuentes, Gárgoles de Arriba y Gárgoles de Abajo por sus truchas.

PLANTAS AROMÁTICAS

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Desde FADETA hemos sido conscientes de este recurso para ponerlo en valor y explotarlo como vector esencial para nuestro desarrollo futuro. La riqueza de variedades de plantas aromáticas y medicinales de las que goza nuestro territorio y la posibilidad de desarrollar iniciativas emprendedoras en torno a las mismas, son un aliciente para el emprendimiento, la fijación de la población al territorio y la atracción de nuevos pobladores.

El ámbito de actuación de FADETA está constituido por los municipios del oeste de la provincia de Guadalajara en Castilla-La Mancha.

Se trata de un grupo de municipios con similares características socio-ambientales, pues están encuadrados en la comarca natural de La Alcarria Alta. Esta comarca natural presente en las provincias de Guadalajara y Cuenca (Castilla-La Mancha) está dividida en Alcarria Baja (al Sur) y Alcarria Alta (al Norte).

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La necesidad de buscar alternativas económicas y aprovechar al máximo los múltiples recursos que el territorio posee, nos ha llevado a poner la mirada en el potencial de las plantas aromáticas y medicinales, donde poseemos una ventaja competitiva por ser una de las áreas de la Península Ibérica con mayor variedad de este tipo de especies.

Desde FADETA se están potenciando nuevas actividades en torno a los aprovechamientos turísticos, como la conexión con la Ruta de la Lavanda, una de las grandes rutas de los Alpes, con el objetivo puesto en proyectar en La Alcarria un itinerario de similares características.

De otro lado se están apoyando iniciativas como la destilería de Brihuega, el convenio con el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y Alimentarias que permitió el estudio de seis variedades autóctonas de La Alcarria guadalajareña y conquense, y se realizó un campo de ensayo con 26 especies aromáticas, así como unas jornadas sobre estas especies.

Nuestra apuesta destaca por su innovación respecto a otras iniciativas similares llevadas a cabo en España, incluyendo paseos a través de los paisajes alcarreños teñidos de los colores y los aromas de estos maravillosos cultivos, alojamientos en establecimientos hosteleros de los municipios que salen al paso a lo largo de la ruta.

Se trata en definitiva de una especialización inteligente del territorio en torno a la experiencia de la lavanda, así como distintas actividades en torno a la extracción del aceite esencial, consistente en aplicar vapor de agua a 120 grados que volatiliza y arrastra las moléculas aromáticas de la planta, para posteriormente refrigerarse en el serpentín dando lugar a la condensación y la separación del agua del aceite, dando lugar a un producto cuyas posibilidades comerciales son variadas (cosméticos, perfumería, jabonería, insecticidas, medicina natural, etc.).

Varios municipios de FADETA dedican buena parte de su territorio al cultivo de las aromáticas, haciendo de Guadalajara una de las áreas con mayor superficie nacional dedicada al mismo. Esto le ha permitido convertirse en uno de los principales productores de lavanda y lavandín de nuestro país. Con el objetivo de analizar el impacto que este cultivo tiene en la comarca y orientar el desarrollo y promoción territorial de la misma, FADETA puso en marcha un proyecto para la elaboración de un estudio socieconómico de la lavanda. Tres investigadores del Instituto de Análisis Económico y Social de la Universidad de Alcalá (Rubén Garrido, Fernando Crecente y Daniel Martínez-Gautier) han trabajado durante tres meses en este proyecto. Una de sus conclusiones es que la producción de biomasa y aceite de lavandas de la comarca de FADETA tiene un mayor rendimiento que en otras zonas de cultivo del país.

Los campos de cultivo de Brihuega suponen más de tres quintas partes de la producción de la comarca de FADETA. Desde el punto de vista socioeconómico, el cultivo de lavanda ha supuesto una oportunidad, ya que ha contribuido a luchar contra el fenómeno de la despoblación, además de contribuir a consolidar la actividad turística de la región.

A la luz de estos resultados, uno de los retos más importantes que han de encararse en el futuro es aumentar el valor añadido de la producción, mitigar y repartir mejor los costes negativos del aumento exponencial en el número de visitantes, hacer partícipes a todos los colectivos del valor de posicionamiento que tiene la lavanda para desarrollar una estrategia de diversificación y desestacionalización que permita la generación de negocios permanentes.

Otra de las especies que representa un gran potencial es el zumaque, un arbusto característico de esta zona que tiñe de rojo los campos cuando comienza a hacer frío y en torno al cual podría configurarse una oferta turística similar a la de la lavanda pero centrada en los meses de septiembre, octubre y noviembre. De esta forma, la comarca tendría dos épocas muy destacadas para atraer al turismo.

PATRIMONIO HISTÓRICO Y CULTURAL

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El patrimonio histórico y cultural representan un activo esencial para el desarrollo del territorio, un abanico de recursos que constituyen la base para el desarrollo de proyectos emprendedores relacionados con los servicios o el turismo.

En nuestro territorio destaca la riqueza patrimonial materializada en castillos, iglesias, picotas, murallas, fuentes, ermitas (Castillo de Cifuentes, Iglesias y castillo de Brihuega.).

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El conocimiento del patrimonio, además de constituir un referente para reforzar la identidad y la cohesión social, representa una oportunidad económica, cuya correcta gestión supone un factor para el impulso a nuevas actividades productivas.

En nuestra Comarca destacan la gran cantidad de edificios de carácter religioso. Una situación similar ocurre con los castillos cuya concepción inicial ya formaba parte de una red de carácter defensivo que respondía a necesidades militares y que actualmente podemos modificar como recurso turístico.

Junto a los recursos anteriores contamos con un amplio muestrario de elementos etnográficos (molinos, batanes, lavaderos), otros asociados a la elaboración de productos artesanos, vías de comunicación histórica (caminos medievales o cañadas).

ACTIVIDADES ECONÓMICAS

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Además de las actividades asociadas a la agroindustria, el pequeño comercio tiene un peso destacado en la economía. Pero es, sobre todo el turismo, el que goza de un extraordinario potencial para generar nuevos emprendimientos, empresas y empleos.

Entre las principales actividades económicas desarrolladas en el ámbito de actuación de FADETA destacan el comercio minorista 37,21% y la construcción 35,87 %, seguido en menor medida por la Industria, con el 18,08%, (Actividades económicas municipales 2017, CLM).

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El Comercio al por mayor se encuentra escasamente representado, con tan solo el 8,8 %.

En cuanto a la cantidad de comercios de venta al por menor de productos alimenticios habría que comentar que la mayoría se concentran en los principales núcleos urbanos de la zona, Cifuentes, Brihuega y Sacedón con 30, 30 y 16 comercios respectivamente.

La cantidad total para el resto de la zona asciende a 42 comercios.

Por otro lado, el comercio al por menor de productos industriales no alimenticios, se concentra igualmente en Cifuentes, Brihuega y Sacedón con 30, 32 y 30 comercios respectivamente, siendo el resto repartido por la comarca de 39.

El turismo es otro sector a tener en cuenta, sobre todo el turismo rural. El ámbito comarcal de FADETA (según Datos abiertos 2020 de CLM), cuenta con 53 Casas Rurales, que suman 460 plazas y 4 Apartamentos Turísticos, en los que se reparten 54 plazas, estos últimos en Brihuega (2), Durón y Tendilla. Entre la oferta destaca un Balneario en Trillo y un Hotel/Spa en Brihuega.

OTROS RECURSOS TURÍSTICOS. PANTANOS, VÍA VERDE Y TURISMO TERMAL

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Aunque la comarca goza de extraordinarios recursos turísticos, los Pantanos, la Vía Verde y el turismo termal constituyen atractivos de primer nivel, máxime aún por la cantidad de actividades alternativas y vinculadas al turismo que se pueden llevar a cabo (deportes naúticos, playa y baño, observación astronómica, ornitología, salud y relax); con el valor añadido que supone la cercanía de un foco emisor de la categoría de Madrid.

En los pantanos de Entrepeñas y Buendía hay un amplio abanico de opciones turísticas asociadas a los municipios ribereños. Por otro lado, la Vía Verde Tajo Tajuña II sigue el recorrido de las vías del antiguo ferrocarril de Arganda se abre paso la Vía Verde Tajuña II. Su sendero, de Ambite a Alocén, completa el tramo de su hermana madrileña, la Vía Verde Tajuña I, y adentra al visitante en el paisaje alcarreño y su cultura. Castilla Termal Brihuega es un nuevo concepto de turismo de lujo basado en la exclusividad y el bienestar del único hotel de cinco estrellas de la provincia de Guadalajara, que diversifica y genera un nuevo atractivo en el territorio basado en la salud y el relax.

SABER MÁS

La Vía Verde que atraviesa parte de La Alcarria, y de cuyo proyecto es titular FADETA, lo hace siguiendo el trayecto de la antigua línea del llamado ferrocarril de Arganda, que entraba en la provincia de Guadalajara desde la localidad madrileña de Ambite para morir en el municipio de Alocén. La Vía Verde Tajuña II cubre el tramo de 21 kilómetros que atraviesa Mondéjar, Albares, Pozo de Almoguera y Yebra. La vía transcurre por paisajes de encinas y quejigos, olivares y viñedos.

Los Pantanos. La construcción de los embalses de Entrepeñas y Buendía permitió al territorio acceder a nuevas oportunidades de desarrollo vinculadas al turismo de embalse. A pesar de las agresiones que sufren estos pantanos a consecuencia del Trasvase Tajo-Segura, esta zona de la Alcarria es una de las más visitadas, ofreciendo numerosas posibilidades de recorrido por los pueblos ribereños que suman a su encanto particular, la belleza paisajística y natural que proporcionan estas aguas.

El municipio de referencia de esta comarca es Sacedón, apodado como el Mar de Castilla, pues está bañado por tres pantanos (Entrepeñas, Buendía y Bolarque). El entorno de los Pantanos ofrece multitud de oportunidades relacionadas con los deportes naúticos, zonas de playa y baño, observación de aves, turismo astronómico o rutas a caballo.

Castilla Termal Brihuega es un establecimiento hostelero enmarcado en un edificio histórico del siglo XVIII ( Fábrica de Paños) y en un entorno único, constituyendo una apuesta apuesta por el territorio ofreciendo empleo local, impulsando la economía de la zona y atrayendo visitantes que quieran pasar unos días de relax con la calidad de los mejores cuidados. Se trata de un refugio donde el bienestar y el descanso se combinan de manera natural con la cultura y el patrimonio, y donde la gastronomía, la naturaleza y la historia son las mejores formas de hacer disfrutar a nuestros clientes de una experiencia exclusiva de desconexión.

LA TRUFA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La comarca de la Alcarria es idónea para este cultivo. Es una zona muy rica y diversa, lo que permite que la trufa tenga un gran potencial en este territorio y que su cultivo y comercialización genere oportunidades laborales en la comarca. Iniciativas como Trufa Zero, empresa que demuestra el gran potencial de la trufa en el entorno de FADETA, han de servir de referencia para el desarrollo de nuevas iniciativas empresariales basadas en la garantía de la calidad del producto y la seguridad en el consumo. Todo lo cual supone una alternativa económica de primer nivel.

El ámbito de actuación de FADETA está constituido por los municipios del oeste de la provincia de Guadalajara en Castilla-La Mancha.

Se trata de un grupo de municipios con similares características socio-ambientales, pues están encuadrados en la comarca natural de La Alcarria Alta. Esta comarca natural presente en las provincias de Guadalajara y Cuenca (Castilla-La Mancha) está dividida en Alcarria Baja (al Sur) y Alcarria Alta (al Norte).

SABER MÁS

Trufa Zero es una empresa de Cifuentes dedicada a la producción, transformación y comercialización de trufa fresca y de productos trufados. Hasta hace poco, esta empresa era la única envasadora en la zona que disponía de Registro Sanitario, una acreditación cuya finalidad es la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, además de garantizar que los productos cumplen con los estándares de calidad establecidos por la administración para el consumo humano.

Trufa Zero garantiza la trazabilidad de sus trufas desde su recogida hasta que llegan al consumidor final. Para ello, seleccionan las trufas, las limpian mediante ultrasonidos y las envasan en condiciones de atmósfera modificada para asegurar la conservación de sus propiedades. El producto final es una trufa limpia, fresca, potente, rica y aromática, pero también segura, duradera y de máxima calidad,

En cuanto a las características, una buena trufa tiene que ser dura al tacto y evidentemente aromática. La parte interna (gleba) y externa (peridio) nos dirá qué tipo de trufa es puesto que hay una gran variedad dependiendo de dónde nacen.

El éxito de este proyecto se basa en la investigación para mejorar día a día, aplicando procesos innovadores, experimentando nuevas formas de riego y cultivo y utilizando la tecnología más avanzada para la conservación de las trufas manteniendo intactas sus características organolépticas durante más tiempo. Todos esos conocimientos y experiencia los ponen al servicio de quienes quieran iniciarse en el cultivo de la trufa, asesorándoles sobre aspectos como el suelo más adecuado, la altitud idónea, la pluviometría de la zona, qué planta micorrizada elegir y cómo plantarla, o cuándo y cómo debe regarse. Estos emprendedores de Cifuentes reconocen que lo que más les gusta de su profesión es “las caras de las personas cuando les das a probar y les enseñas cómo utilizar la trufa, es el inicio de una amistad” y animan a todo el mundo a probar este exquisito y saludable producto que aporta una gran personalidad a cualquier plato.

FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El conocimiento de los puntos fuertes de la comarca nos va a dar una información muy relevante para descubrir aquellos ámbitos para el desarrollo de nuevas iniciativas y proyectos en el territorio, aportándonos una información esencial para orientar nuestras decisiones a la hoa de emprender.

Las fortalezas y oportunidades más destacadas son: el patrimonio natural, histórico y cultural, idoneidad de los suelos para el desarrollo de actividad agrícola y ganadera, potencial para el desarrollo de nuevos cultivos, calidad de la producción agroalimentaria y Denominaciones de Origen, potencial de aplicación de los avances tecnológicos y la digitalización a las actividades productivas, potencial del territorio para la producción de energías renovables, especialización inteligente en torno a la lavanda, cercanía a Madrid, abundantes recursos hídricos, recursos forestales, alto poder adquisitivo, calidad de vida.

SABER MÁS

Aquí puedes conocer en detalle el conjunto de fortalezas y oportunidades del territorio.

Fortalezas:

Alta ocupación.
Alta ocupación femenina.
Baja tasa de paro en el sector secundario.
Baja deuda pública.
Alto dinamismo del sector de la construcción.
Moderada oferta de alojamiento turístico rural.
Elevado número de plazas de residencia de mayores y vehículos per cápita.
Concienciación por parte de los ciudadanos, empresarios y representantes de los municipios de la necesidad de la cooperación para su desarrollo, gracias al trabajo llevado a cabo por FADETA.
Territorio muy homogéneo.
El territorio Tajo-Tajuña cuenta con un gran patrimonio histórico y cultural, interesante para atraer turistas.
Las tradiciones y fiestas populares de la comarca son un activo importante para atraer al turismo.
Buenas condiciones agrotecnológicas que favorecen el desarrollo de actividades agrícolas y ganaderas.
Alto prestigio de los productos gastronómicos típicos de la comarca y su vinculación con la calidad (DO como la miel y el aceite).
Excelente patrimonio natural. Riqueza de los ecosistemas integrantes de la Red Natura 2000.
Concienciación del tejido social sobre la necesidad de garantizar un desarrollo sostenible de la comarca.
Disponibilidad de apoyo técnico y económico destinado al desarrollo de las zonas rurales (Fondos LEADER).
Potencial de aplicación de los avances tecnológicos y la digitalización a las actividades productivas.
Potencial del territorio para la producción de energías renovables (solar, eólica y biomasa).
Potencial de las actividades económicas comarcales para mejorar su rentabilidad con el acceso a Internet.
El desarrollo de la cultura de la lavanda.
Gran potencial para el desarrollo turístico.
Cercanía a Madrid y enclave estratégico por su cercanía a grandes núcleos de población.
Desarrollo de los servicios sociales para la tercera edad.
Existencia de masas de agua y potencial de aprovechamiento.
Posibilidades de desarrollo del turismo de calidad a través de la promoción de productos de alto valor añadido como: trufas, aceite, lavanda, miel, quesos...
Potencial para asentar nuevos pobladores.

Oportunidades:

Gran potencial para el desarrollo del turismo.
Potencial para el desarrollo de nuevas actividades emprendedoras.
Las nuevas posibilidades que favorece el desarrollo de las TIC.
Presencia de un gran número de atractivos como base para el desarrollo de nuevas empresas.
Demanda de mercado para los productos de calidad de la comarca.
Potencial de los recursos forestales para la generación de nuevas actividades y empleos.
Oportunidad de desarrollo ligado a la estrategia de desarrollo sostenible y de lucha contra el cambio climático.
Oportunidades de proyectos en coordinación con otras entidades.
Aprovechar la calidad de vida en la zona como polo de atracción de nuevos habitantes.
Potencial para la formación y la cualificación de la población en sectores y actividades emergentes.
Desarrollo del teletrabajo y potencial para la implantación de centros de coworking.
Potencial del sector industrial.
Desarrollo del sector de energías renovables.
Potencial de los ecosistemas naturales.
Aprovechamiento de la posición estratégica del territorio y la proximidad al Corredor del Henares y a grandes centros urbanos.
Potencial para el desarrollo de servicios destinados a personas mayores y dependientes.
Desarrollo del sector de la truficultura y la recolección de productos naturales en el medio rural.
Desarrollo de servicios relacionados con la economía verde y circular (depuración de aguas, aprovechamiento de residuos…).
Capacidad de desarrollo del sector de transformación de productos agrícolas y ganaderos.
Desarrollo de nuevas actividades relacionadas con la Cuarta Revolución Industrial, aprovechando la cercanía a la capital.
Coyuntura favorable por las ayudas del Plan de Recuperación y Resiliencia y los fondos Next Generation EU.
Ayudas e incentivos públicos para la aplicación de las tecnologías de la Cuarta Revolución Industrial y la digitalización a las actividades productivas de la comarca para mejorar su rentabilidad.
Inversiones, ayudas e incentivos públicos en torno a la producción de energías renovables (solar, eólica y biomasa).
Inversiones, ayudas e incentivos públicos y mecanismos de colaboración público-privada para el acceso a Internet.
Desarrollo de nuevo suelo industrial y polígonos industriales para el asentamiento empresarial.
Llegada de nuevos fondos europeos que fomentan el emprendimiento y la creación de infraestructuras.
Potencial de demanda de nuevos oficios y profesiones en el territorio.
Mejora de la percepción de las oportunidades del territorio a raíz de la pandemia.
Potencial para el desarrollo de nuevos cultivos como el nogal.
La cercanía a Madrid, al Corredor del Henares y Guadalajara, unido al desarrollo del teletrabajo, dan a esta región posibilidades de desarrollo muy amplias.
Potencial del comercio local con el uso de las nuevas tecnologías.
Oportunidades de mercado para la trufa, aceite de oliva virgen extra, miel, lavanda...
Oportunidades para el desarrollo de servicios a la tercera edad.
Vías pecuarias y potencial de nuevas actividades que ofrecen.
Desarrollo de la ganadería extensiva para el cuidado de montes y prevención de incendios.

NECESIDADES DEL TERRITORIO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El conocimiento de las necesidades del territorio nos va a aportar las claves para poder satisfacerlas mediante la puesta en marcha de actividades, proyectos productivos y emprendimientos. Reconocer las necesidades nos da una ventaja para convertirlas en oportunidades empresariales y laborales.

Las principales necesidades que pueden convertirse en oportunidades empresariales y laborales son: crear una marca territorial de calidad basada en un relato en positivo, nuevos servicios y actividades para los jóvenes y la tercera edad, nuevos nichos de empleo y actividad, digitalización, transición energética, pequeño comercio, servicios básicos para la población (bares, restaurantes, centros de ocio…), relevo generacional, desarrollo de las producciones ecológicas y Denominaciones de Origen, servicios de movilidad y transporte público, poner en valor el patrimonio natural y cultural, desarrollo de la agroindustria, recuperación de oficios y actividades tradicionales, creación de nuevas experiencias y valores turísticos, especialización inteligente de las actividades siguiendo el ejemplo de la lavanda, aprovechamiento de los recursos forestales, impulso a la economía circular y la bioeconomía, lucha contra los efectos del cambio climático.

SABER MÁS

Aquí puedes conocer en detalle las necesidades del territorio:

N1. Fijar población y atraer a nuevos pobladores aprovechando el potencial del territorio y la nueva coyuntura relacionada con la pandemia, la transición energética, la digitalización y la cercanía de Madrid.

N2. Promover el territorio como marca de calidad basada en un relato construido en positivo sobre el medio rural destinado al mundo urbano (especialmente de la capital).

N3. Promover el desarrollo de nuevos servicios y actividades que hagan atractivo el territorio a los jóvenes.

N4. Impulsar el desarrollo de nuevos nichos de empleo y actividad.

N5. Mejorar la competitividad de la comarca mediante el impulso a la digitalización y las tecnologías de la Cuarta Revolución Industrial como motor de desarrollo de la comarca.

N6. Abaratar los costes de la energía para hogares y empresas como factor de atracción de nuevos pobladores e inversores desde el impulso a la transición energética y el desarrollo de las energías renovables.

N7. Mejorar la cobertura tecnológica asociada a las TICs y banda ancha que pueda garantizar el atractivo del territorio para los jóvenes, el asentamiento de empresas o el teletrabajo.

N8. Impulsar el pequeño comercio y los servicios comerciales de proximidad.

N9. Mantener y promover el desarrollo de servicios básicos para la población (bares, restaurantes, centros de ocio…).

N10. Desestacionalizar ciertas actividades asociadas a los servicios para su diversificación.

N11. Impulsar el relevo generacional en actividades agrícolas, ganaderas, pequeño comercio y servicios básicos para la población.

N12. Impulsar las producciones de carácter ecológico como motor para el desarrollo de la comarca en torno a sus productos típicos y Denominaciones de Origen.

N13. Preservar el medio ambiente, depuración de aguas residuales y puesta en valor de los recursos ambientales.

N14. Mejorar el acceso a servicios de la dependencia y para la tercera edad.

N15. Mejorar los servicios de movilidad y transporte público.

N16. Fomentar el espíritu emprendedor y la creación de empresas.

N17. Capacitar a la población en el desarrollo de nuevos sectores y actividades productivas clave para el desarrollo comarcal.

N18. Poner en valor el patrimonio cultural, fiestas y tradiciones culturales como motor de desarrollo económico.

N19. Desarrollar la agroindustria asociada a los productos de calidad y DO de la comarca.

N20. Promover la cultura de la cooperación y la colaboración entre los agentes del territorio.

N21. Impulsar el desarrollo de servicios básicos a la población para evitar el abandono del territorio.

N22. Preservar y poner en valor el patrimonio natural como fuente de creación de riqueza y empleo.

N23. Recuperar oficios y actividades tradicionales en riesgo de desaparición.

N24. Impulsar la comercialización y revalorización de los productos de calidad y Denominaciones de Origen de la comarca.

N25. Generar nuevas experiencias y valores turísticos en torno al potencial endógeno (lavanda, alimentos de calidad, Denominaciones de Origen).

N26. Promover el uso eficiente del agua y utilizar todo su potencial para el desarrollo comarcal.

N27. Promover el desarrollo de suelo industrial para atraer empresas de la capital y otros espacios de alta densidad empresarial.

N28. Impulsar las actividades relacionadas con los aprovechamientos forestales (biomasa, trufas, resina, piñones, especias aromáticas).

N29. Impulsar las actividades asociadas a la economía circular y la bioeconomía.

N30. Luchar contra los efectos del cambio climático como oportunidad para crear nuevas empresas y empleos.

ESTRATEGIA DE DESARROLLO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El conocimiento de la Estrategia de desarrollo de la comarca y las principales líneas de actuación nos va a aportar las claves para el conocimiento del territorio y las oportunidades que encierra a la hora de poner en marcha nuevas iniciativas y proyectos emprendedores.

Desde el conocimiento de los objetivos y actividades que apoya la Estrategia nos puede ayudar a acercarnos al potencial del territorio, las oportunidades que encierra y el apoyo económico que podemos recibir para llevar a cabo nuestros proyectos en las siguientes actividades: transformación y comercialización de productos agrarios, implantación de energías renovables y sistemas de ahorro energético, promoción de productos de calidad, aprovechamiento de la biomasa, reciclaje de residuos, uso eficiente del agua, economía circular y bioeconomía, creación de nuevas empresas, digitalización, desarrollo del turismo, vigilancia de montes, comercio electrónico, salud y telemedicina, inteligencia artificial, prestación de servicios básicos, culturales deportivos y de ocio, desarrollo de la cultura local, conservación, recuperación y rehabilitación del patrimonio rural.

SABER MÁS

Aquí puedes conocer en detalle aquellas actividades que apoya la Estrategia para el desarrollo de proyectos asociados al territorio:

Apoyo al emprendimiento.
Apoyo a la transformación y comercialización (incluido pequeño comercio y servicios de proximidad).
Implantación de energías renovables y sistemas de ahorro energético.
Promoción de productos de calidad, producción local y ecológicos (aceite, miel, lavanda, trufa, etc.).
Digitalización y modernización en la transformación y comercialización de productos agrícolas.
Impulso al ahorro y autosuficiencia energética en la industria.
Aprovechamiento de biomasa para la producción de biocombustibles.
Creación y apoyo a comunidades energéticas.
Información, coordinación y gestión en la tramitación de iniciativas de transición energética.
Impulso de acciones encaminadas a disminuir el gasto energético y todas aquellas relacionadas con la transición energética.
Reciclaje de residuos y sensibilización.
Uso eficiente del agua y aprovechamiento de su potencial.
Actividades asociadas a la economía circular y bioeconomía.
Sensibilización y conservación del patrimonio rural, así como la recuperación y mantenimiento de razas, variedades o especies en riesgo de desaparición.
Apoyo a la creación de nuevas empresas e industrias.
Apoyo a la digitalización y modernización de empresas no agrícolas.
Apoyo a las actividades artesanas.
Instalación de sistemas de ahorro energético y producción de energía.
Nuevas tecnologías, incluida la banda ancha.
Impulso y desarrollo del turismo.
Vigilancia de montes, custodia del territorio y prevención de incendios (instalación de cámaras, sensores, uso de drones, etc.).
Impulso a la digitalización (empresas, comercios, servicios, rutas turísticas, etc.).
Creación de una plataforma de comercio electrónico para las empresas (Correos Market, Amazon, etc.).
Servicios de salud y telemedicina.
Implantación de inteligencia artificial en los distintos procesos de la industria.
Aplicación informática para facilitar el acceso a la vivienda.
Apoyo a la creación de suelo industrial.
Infraestructuras y servicios para la implantación empresarial y el autoempleo.
Mejora de rutas turísticas, centros de interpretación y señalización.
Infraestructuras y equipamiento para la prestación de servicios básicos, culturales, deportivos y de ocio (guarderías, residencias de mayores, mataderos, básculas, etc.).
Instalaciones de seguridad.
Vehículos de servicios sanitarios (mamografía, ecografía, radiografía, etc.).
Fomento de energías renovables en entidades públicas y dependencias municipales.
Mantenimiento de servicios financieros para la población.
Conservación de edificios y espacios singulares.
Puesta en valor de los recursos naturales y culturales de carácter local o comarcal (ferias, eventos, etc.).
Digitalización y modernización relacionadas con la conservación, recuperación y rehabilitación del patrimonio rural.
Sistemas de ahorro energético y producción de energía relacionados con la recuperación y rehabilitación del patrimonio rural.
Puesta en valor del patrimonio cultural, fiestas y tradiciones como motor de desarrollo económico.
Promoción de la cultura de la cooperación y la colaboración entre los agentes del territorio para la conservación del patrimonio y desarrollo rural.

LOCALIZACIÓN

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio que conserva los atractivos del medio rural muy próximo a Madrid, condición que le confiere un conjunto de ventajas comparativas por el acceso a un mercado de primer nivel y un foco de atracción de personas y capitales.

SABER MÁS

El ámbito territorial del Tajo-Tajuña lo conforma un conjunto homogéneo, y con continuidad geográfica, de 41 municipios al Oeste de la provincia de Guadalajara (Castilla-La Mancha), que suman una superficie de 1.909,92 Km2 y una población de 10.921 habitantes (2021). Tradicionalmente estos municipios han conformado una unidad territorial por las características comunes y homogéneas de su territorio, tanto socioeconómica como culturalmente.

Las poblaciones que componen la comarca de FADETA son las siguientes: Alcocer, Alique, Almadrones, Alocén, Argecilla, Auñón, Barriopedro, Berninches, Brihuega, Budia, Castilforte, Centenera, Chillarón del Rey, Cifuentes, Cogollor, Durón, Escamilla, Gajanejos, Henche, Irueste, Ledanca, Lupiana, Mantiel, Masegoso de Tajuña, Millana, Olivar, Pareja, Peñalver, Peralveche, Romanones, Sacedón, Salmerón, San Andrés del Rey, Solanillos del Extremo, Tendilla, Trillo, Utande, Valderrebollo, Valfermoso de Tajuña, Yélamos de Abajo, Yélamos de Arriba.

ÁMBITO GEOGRÁFICO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio caracterizado por su gran homogeneidad y señas de identidad comunes que le confieren una singularidad especial en el conjunto de paisajes de la Península.

El ámbito de actuación de FADETA está constituido por los municipios del oeste de la provincia de Guadalajara en Castilla-La Mancha.

Se trata de un grupo de municipios con similares características socio-ambientales, pues están encuadrados en la comarca natural de La Alcarria Alta. Esta comarca natural presente en las provincias de Guadalajara y Cuenca (Castilla-La Mancha) está dividida en Alcarria Baja (al Sur) y Alcarria Alta (al Norte).

SABER MÁS

El territorio se caracteriza por su morfología con una altura media entorno a los 1.000 metros de altitud que combina planicies con lomas y cerros sobresalientes y singulares como los de cumbres planas aisladas producto de la erosión.

La altitud media está en los 930 metros sobre el nivel del mar, situándose sus áreas más altas a 1.222 en la zona de noreste del territorio. Las zonas más bajas corresponden a las vegas del Tajo en Auñón, a 639 metros.

Destaca al este de la comarca, como principal uso del suelo, el uso forestal, representado principalmente por coníferas asociadas a otras frondosas. En la zona norte y centro destacan las áreas dedicadas a cultivos de secano, mientras que al sur destacan los grandes embalses entorno al río Tajo.

EL TERRITORIO

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio con la esencia y la identidad genuina del mundo rural constituido por núcleos de población con gran encanto, que lo hacen atractivo para trabajar, emprender y vivir, a partir del descubrimiento de sus grandes oportunidades.

El territorio de FADETA está constituido por 114 núcleos de población (teniendo en cuenta los diseminados) repartidos en los 41 municipios que lo conforman. El número de núcleos de población por municipio varía entre 17 núcleos distintos en Brihuega o municipios con un único núcleo poblacional.

Lo municipios son: Alcocer, Alique, Almadrones, Alocén, Argecilla, Auñón, Barriopedro, Berninches, Brihuega, Budia, Castilforte, Centenera, Chillarón del Rey, Cifuentes, Cogollor, Durón, Escamilla, Gajanejos, Henche, Irueste, Ledanca, Lupiana, Mantiel, Masegoso de Tajuña, Millana, Olivar, Pareja, Peñalver, Peralveche, Romanones, Sacedón, Salmerón, San Andrés del Rey, Solanillos del Extremo, Tendilla, Trillo, Utande, Valderrebollo, Valfermoso de Tajuña, Yélamos de Abajo, Yélamos de Arriba.

SABER MÁS

El 100 % de los municipios y la totalidad de la población se sitúa clasificada como zona de Extrema Despoblación, según la ley 2/2021, de 7 de mayo, de medidas económicas, sociales y tributarias frente a la despoblación y para el desarrollo del medio rural en Castilla-La Mancha.

MUNICIPIO	Superficie (Km2)	Clasificación de zona (Decreto 108/2021)	Núcleo	Población
ALCOCER	61,19	Extrema Despoblación	Municipio	326
			Alcocer	318
			Diseminado	8
ALIQUE	10,92	Extrema Despoblación	Municipio	15
			Alique	12
			Diseminado	3
ALMADRONES	21,03	Extrema Despoblación	Municipio	55
			Almadrones	31
			Diseminado	24
ALOCÉN	17,88	Extrema Despoblación	Municipio	161
			Alocén	95
			Diseminado	66
ARGECILLA	40,67	Extrema Despoblación	Municipio	70
			Argecilla	67
			Diseminado	3
AUÑÓN	52,71	Extrema Despoblación	Municipio	140
			Auñón	137
			Entrepeñas	3
			Diseminado	0
BARRIOPEDRO	10,68	Extrema Despoblación	Municipio	17
BERNINCHES	35,36	Extrema Despoblación	Municipio	53
			Berninches	52
			Diseminado	1
BRIHUEGA	296,41	Extrema Despoblación	Municipio	2467
			Archilla	12
			Balconete	69
			Brihuega	1911
			Diseminado	42
			Castilmimbre	13
			Civica	13
			Fuentes de la Alcarria	17
			Hontanares	30
			Malacuera	30
			Olmeda del Extremo	11
			Pajares	8
			Romancos	117
			Diseminado	5
			Santa Clara	72
			Tomellosa	26
			Valdesaz	58
			Villaviciosa de Tajuña	22
			Yela	11
BUDIA	66,09	Extrema Despoblación	Municipio	201
			Budia	195
			Picazo	0
			Valdelagua	1
			Diseminado	5
CASTILFORTE	33,97	Extrema Despoblación	Municipio	60
CENTENERA	17,41	Extrema Despoblación	Municipio	143
CHILLARÓN DEL REY	17,29	Extrema Despoblación	Municipio	84
			Chillarón del Rey	75
			Diseminado	7
			Anclas (Las)	2
CIFUENTES	219,95	Extrema Despoblación	Municipio	1611
			Carrascosa de Tajo	15
			Cifuentes	1240
			Diseminado	42
			Gárgoles de Abajo	89
			Gárgoles de Arriba	98
			Gualda	28
			Huetos	16
			Moranchel	33
			Oter	10
			Ruguilla	35
			Sotoca de Tajo	4
			Val de San García	1
COGOLLOR	8,32	Extrema Despoblación	Municipio	21
DURÓN	23,32	Extrema Despoblación	Municipio	105
			Durón	73
			Diseminado	32
ESCAMILLA	39,27	Extrema Despoblación	Municipio	57
			Escamilla	55
			Diseminado	2
GAJANEJOS	25,49	Extrema Despoblación	Municipio	57
HENCHE	23,05	Extrema Despoblación	Municipio	86
IRUESTE	14,25	Extrema Despoblación	Municipio	82
			Irueste	81
			Diseminado	1
LEDANCA	47,32	Extrema Despoblación	Municipio	113
			Ledanca	64
			Diseminado	13
			Monasterio de las Monjas	18
			Valfermoso de las Monjas	18
LUPIANA	30,92	Extrema Despoblación	Municipio	268
			Lupiana	255
			Diseminado	13
MANTIEL	15,34	Extrema Despoblación	Municipio	30
MASEGOSO DE TAJUÑA	17,39	Extrema Despoblación	Municipio	49
MILLANA	27,81	Extrema Despoblación	Municipio	108
			Millana	105
			Diseminado	3
OLIVAR (EL)	17,27	Extrema Despoblación	Municipio	69
PAREJA	91,60	Extrema Despoblación	Municipio	455
			Anclas (Las)	29
			Casasana	26
			Diseminado	1
			Cereceda	11
			Pareja	249
			Diseminado	14
			Peñalagos	26
			Tabladillo	8
			Diseminado	3
			Paraíso	88
PEÑALVER	40,98	Extrema Despoblación	Municipio	151
			Peñalver	150
			Diseminado	1
PERALVECHE	81,31	Extrema Despoblación	Municipio	40
ROMANONES	28,88	Extrema Despoblación	Municipio	104
SACEDÓN	111,32	Extrema Despoblación	Municipio	1530
			Brisas (Las)	43
			Córcoles	53
			Diseminado	7
			Sacedón	1403
			Diseminado	24
SALMERÓN	36,39	Extrema Despoblación	Municipio	141
SAN ANDRÉS DEL REY	14,71	Extrema Despoblación	Municipio	39
SOLANILLOS DEL EXTREMO	34,83	Extrema Despoblación	Municipio	87
TENDILLA	22,84	Extrema Despoblación	Municipio	298
			Tendilla	287
			Diseminado	11
TRILLO	161,87	Extrema Despoblación	Municipio	1363
			Azañón	49
			Instituto Leprológico	0
			Morillejo	34
			Puerta (La)	65
			Diseminado	5
			Trillo	1070
			Diseminado	29
			Viana de Mondéjar	36
			Santa María de Ovila	7
			Valdenaya	68
UTANDE	19,04	Extrema Despoblación	Municipio	37
VALDERREBOLLO	14,61	Extrema Despoblación	Municipio	25
VALFERMOSO DE TAJUÑA	29,45	Extrema Despoblación	Municipio	64
YÉLAMOS DE ABAJO	12,46	Extrema Despoblación	Municipio	62
YÉLAMOS DE ARRIBA	18,32	Extrema Despoblación	Municipio	77
			Yélamos de Arriba	76
			Diseminado	1
TOTALES:	1.909,92			10921

LA POBLACIÓN

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La pérdida de población en nuestro territorio es una constante, en línea con las zonas rurales en general. Los efectos de la pandemia abren una esperanza para revalorizar nuestros pueblos y mostrar sus atractivos para recuperar población, ofreciendo calidad de vida a los nuevos.

Nuestro territorio pasa por ser una zona con una baja densidad de población, un aspecto que también tiene valores positivos, al poder ofrecer naturaleza, vida tranquila y otros atractivos que solamente territorios como el nuestro están en condiciones de ofertar para aliviar la presión y el estrés de la vida urbana.

SABER MÁS

Baja densidad de población y riesgo de despoblamiento del territorio.

La densidad de población en el territorio es baja, con 5,72 hab/Km2, un dato notablemente menor a la media provincial, de 21,53. Se distinguen municipios con mayor densidad poblacional, como Sacedón y Tendilla, con 13,05 y 13,74 Hab/Km2 y en el extremo contrario, Peralveche, el de menor densidad, con 0,49 Hab/Km2 .

Más hombres que mujeres (alta tasa de masculinidad).

Una evolución que ha devenido en un medio rural en el que predominan más hombres que mujeres, con una tasa de masculinidad en la comarca (medida en el % de hombres respecto a la población total) que es del 53,91 %, por encima de la tasa a nivel provincial, que es del 50,69 %. Por municipios, tan solo Ledanca, Alique y Yélamos de Abajo se encuentran con una tasa de masculinidad por debajo del 50%.

Un territorio muy envejecido (alto grado de envejecimiento).

Se trata de un territorio con la población muy envejecida (Grado de envejecimiento del 29,16%, siendo el de la provincia de Guadalajara el 16,11 %).

DEMOGRAFÍA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El envejecimiento de la población y el abandono de las actividades económicas tradicionales también supone una oportunidad para ofrecer servicios a la tercera edad o el relevo de muchos negocios y actividades económicas.

La pirámide de población muestra la realidad de un territorio muy envejecido, con un desequilibrio entre hombres y mujeres, una elevada tasa de dependencia (población potencialmente inactiva frente a población potencialmente activa), donde no está garantizada la sustitución de trabajadores que se jubilan por personas jóvenes, así como una alta tasa de paro.

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La pirámide de población envejecida se traduce en un alto nivel de dependencia (población inactiva respecto a la población activa de 16 a 64 años). Lo mismo se aprecia con las dificultades de sustitución de la población activa. En cuanto al desempleo, éste es mayor en el caso de las mujeres.

Alta tasa de dependencia.

Problemas para la sustitución en el mercado de trabajo.

Alta tasa potencial de paro.

INFRAESTRUCTURAS Y COMUNICACIONES

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Un territorio que aunque ha de seguir avanzando en la mejora de sus infraestructuras y comunicaciones, ocupa un lugar estratégico en el territorio en cuanto a su acceso y área de influencia de Madrid, un aspecto esencial para el desarrollo de sus recursos y potencialidades.

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El ámbito territorial de FADETA es atravesado en su extremo noroccidental por las carreteras autovías A2, E-90, estando articulado en su interior por las carreteras nacionales N-204, N-320, N-320a. El resto de carreteras destacables son autonómicas, de las que mencionamos aquí la CM-2005, CM-2008 y CM 2011 por las que se accede a Brihuega, y la CM-2053, CM-2015 y CM-2115 en el centro y extremo oriental, dando además acceso al Aeródromo de Peralveche.

El territorio cuenta además con otras infraestructuras como es la Central Nuclear de Trillo I.

BIENES INMUEBLES Y DE INTERÉS CULTURAL

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Como recurso importante de nuestro territorio para la promoción económica y el desarrollo turístico y de nuevas actividades emprendedoras, hay que poner de relieve los bienes dedicados a usos industriales, almacenes, comerciales, deportivos, religiosos, de interés cultural.

En el uso de los Bienes Inmuebles (con una ratio de 2,91 B.I./ Hab), destacan, al margen de los de suelo y residenciales, los dedicados a usos industriales (3.605) y de almacén (2.493), siendo 210 los dedicados a uso comercial. Les siguen los dedicados a usos Deportivos (178), Religiosos (138) y los de Ocio y Hostelería (76). En cuanto a bienes declarados con alguna categoría de protección, se detallan a continuación como Bienes de Interés Cultural (BIC).

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USOS DEL SUELO Y SUPERFICIE AGRARIA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La presencia de embalses, espacios boscosos y zonas naturales, así como espacios culturales (cultivos), dotan a nuestro territorio de un gran atractivo y contrastes que es necesario aprovechar para el desarrollo de usos económicos, turísticos y otros aprovechamientos.

Los cultivos herbáceos (cereales, hortícolas) y leñosos (olivar, viñedo) y las tierras de pastos proporcionan unos recursos para la producción de alimentos de calidad (miel, aceite, cordero, vino) que sirven de materia prima a nuetras Denominaciones de Origen, Marcas de Calidad y oferta gastronómica.

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Nuestro territorio está caracterizado por un conjunto físico homogéneo cuyos principales usos del suelo podemos ver en el mapa.

Destaca al este de la comarca, como principal uso del suelo, el uso forestal, representado principalmente por coníferas asociadas a otras frondosas. En la zona norte y centro destacan las áreas dedicadas a cultivos de secano, mientras que al sur destacan los grandes embalses entorno al río Tajo.

La Superficie Agraria Útil (SAU) de la zona de actuación es de 67.534,87 ha. (repartidas en 791 explotaciones), y que en función del tipo de cultivo al que se dedican se reparten como se resume en el siguiente cuadro:

En 40 de los 41 municipios de la comarca se encuentran acogidos a la Denominación de Origen Protegida MIEL DE LA ALCARRIA, y el ACEITE DE OLIVA DE LA ALCARRIA, que conforman la principal oferta de productos alimentarios de calidad.

Los principales usos se corresponden con cultivos herbáceos y bosque de coníferas asociadas a otras frondosas. El 97,9 % del suelo se corresponde con los siguientes usos:

AGUA, RECURSOS HÍDRICOS Y ESPACIOS NATURALES

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Nuestro territorio constituye una gran oportunidad para trabajar, vivir y emprender en cuanto a sus recursos naturales (espacios protegidos), donde hay que destacar la presencia de recursos hídricos abundantes (embalses, ríos y cursos de agua) que abren la puerta a nuevos usos y actividades productivas.

En cuanto a recursos hídricos, destaca la existencia en el ámbito territorial de FADETA de 4 embalses (Embalse de la Tajera, Embalse de Entrepeñas, Embalse de Buendía y Embalse de Bolarque). Especial mención merecen los espacios naturales presentes en la comarca, tanto los pertenecientes a la Red Natura 2000 como los incluidos en la Red de Áreas Protegidas de Castilla-La Mancha conforme a la Ley 9/1999, de 26 de mayo, de Conservación de la Naturaleza.

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VÍAS PECUARIAS, SENDEROS Y CAMINOS

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

Las vías pecuarias y la red de caminos y senderos naturales de la comarca constituyen unos recursos esenciales para el desarrollo de nuevas actividades económicas relacionadas con el ocio, el deporte o el medio ambiente (turismo, senderismo, rutas, actividades experienciales); todo un conjunto de oportunidades para llevar a cabo nuevos emprendimientos.

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Las vías pecuarias son bienes de dominio público que constituyen parte del patrimonio histórico-cultural. En FADETA existen 11, son las siguientes: Cañada Real Soriana, Cañada Real de Andalucía a Soria, Cañada Real de Merinas Oriental, Cañada Real de Merinas, Cañada de los Tinados, Cañada Real Soriana Oriental, Vereda de Fontanar a Centenera, Cañada Real Galiana, Cañada Real de Andalucía a Aragón o de Escamilla, Cañada Real Vado Salmerón, Cañada de Molina de Aragón.

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y MARCAS DE CALIDAD

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

El atractivo de nuestro territorio se reconoce en las producciones acogidas a Denominaciones de Origen Protegidas (Miel de la Alcarria, Aceite de la Alcarria, Vinos de Mondéjar) y la Marca de Calidad Cordero de la Alcarria; a partir de las cuales se abre un gran abanico de oportunidades para el desarrollo de nuevas actividades productivas y emprendimientos en nuestro territorio.

Miel de la Alcarria.La comarca natural de la Alcarria produce una miel exquisita con una sutileza y aroma extraordinarias que recuerda al origen floral del que proviene, las plantas aromáticas silvestres. El aceite de la Alcarria abarca la zona natural de La Alcarria, que se extiende por las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la provincia de Cuenca. Vinos de Mondéjar abarca 2.100 Ha, de las cuales 240 están en el Término de Sacedón. Marca de Calidad Cordero de la Alcarria destaca por su gran calidad y naturalidad.

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Denominaciones de Origen Protegidas

La miel que lleva el símbolo de la Denominación de Origen Miel de La Alcarria tiene asegurada su origen y máxima calidad por el consejo regulador.

La Miel de la Alcarria es exclusivamente floral y su consistencia puede ser fluida, viscosa y cristalizada. La cristalización que es el cambio natural del estado físico de la miel, es la garantía de su autenticidad y está estrechamente relacionada con su origen botánico que en nuestro caso, produce una cristalización fina, de aspecto cremoso y suave al paladar.

El tratamiento calórico al que se somete a las mieles para su envasado no supera los 45 grados centígrados. Así se consigue conservar todas las propiedades terapéuticas y alimenticias a disposición del consumidor. No se permite la pasteurización ya que este proceso altera notablemente las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la miel. Así pues la Miel de la Alcarria puede encontrarse en estado líquido o cremoso dependiendo del grado de cristalización de la misma.

Aceite de la Alcarria.

La zona está formada por 137 municipios, de los cuales 95 pertenecen a Guadalajara y 42 a Cuenca, y acoge 28.335 hectáreas de olivar (14.215 ha. en Guadalajara y 14.120 ha. en Cuenca) y casi cuatro millones de olivos.

Aparte de su zona, eminentemente olivarera, lo que distingue a este sello de calidad es la variedad de su aceituna y las características de los aceites. Se trata de una variedad conocida como castellana y denominada también en muchas zonas como verdeja, y prácticamente la única utilizada en la elaboración de los aceites de la DOP, ya que casi es la única en la zona que se cultiva.

Los aceites que se producen son untuosos, muy equilibrados y saludables. Tienen una intensa presencia de frutados y aromas, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano y con una ligera presencia de amargos y picantes.

Marca de Calidad Cordero de la Alcarria.

La Marca de Calidad Cordero de la Alcarria constituye una auténtica joya gastronómica, las características tan especiales le son conferidas gracias a la alimentación de la madre que se encuentra pastando en el campo hasta el momento del parto.

GASTRONOMÍA

EL TERRITORIO Y SUS RECURSOS

La gastronomía de nuestro territorio está muy vinculada a las producciones acogidas a las Denominaciones de Origen Protegidas (Miel de la Alcarria, Aceite de la Alcarria, Vinos de Mondéjar) y la Marca de Calidad Cordero de la Alcarria; así como multitud de delicatessen gastronómicas (truchas, caza, hortalizas, dulces), que junto a especialidades como las plantas aromáticas, dotan a nuestra comarca de un gran atractivo para invertir y emprender.

La comarca goza de una rica tradición gastronómica, donde, además de los productos asociados a las Denominaciones de Origen y Marca de Calidad, hay otras especialidades como los bizcochos borrachos, truchas, cabrito, caza, setas, hortalizas y legumbres.

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El cordero cuenta con muchos adeptos que han encontrado en su carne rosada y tierna una ‘delicatessen’ con la que poblar sus mesas. Características tan especiales le son conferidas gracias a la alimentación de la madre que se encuentra pastando en el campo hasta el momento del parto. Se trata de una carne baja en sebo y grasas, por lo que su demanda es creciente tanto en los supermercados como en la hostelería.

El aceite destaca por su carácter afrutado y aromático, de olor rotundo en hoja, en la que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, llegando a ser incluso picante en ocasiones. El color predominante es el verde limón, aunque éste puede ser más o menos intenso dependiendo del momento de su recolección y de la madurez que posea la aceituna.

La miel posee unas características propias que le confiere el clima mediterráneo continental, así como por los elementos estructurales propios del territorio como son la cuesta y el valle en los que florecen matorrales mediterráneos y vegetación silvestre, donde abundan los arbustos y las plantas aromáticas. La miel de la Alcarria se convirtió en el primer producto de estas características en el mundo que obtuvo el reconocimiento de denominación de origen. Su carácter pionero le ha convertido en una de las mieles más conocidas a nivel mundial.

Los vinos de Mondéjar se caracterizan una personalidad y características propias, destacando tanto los tintos, como los rosados con un toque ligeramente afrutado, y los blancos que se significan por ser frescos y una acidez equilibrada. Las principales variedades de uvas son la cabernet sauvignon, cencibel, macabeo, malvar y torrontés.

Gastronomía de Brihuega y Valle del Tajuña. El cordero y el cabrito son los elementos más preciados de la gastronomía Briocense. Pero también se puede degustar el conejo en mil formas, las perdices y codornices a la alcarreña, el pollo a la miel de romero, el morteruelo de caza y los «duelos y quebrantos» que traen a la mesa los tiempos clásicos. Las verduras de en torno al Tajuña dan pie para componer suculentos platos y combinaciones de inolvidable recreación palatina. Las patatas guisadas con níscalos, el pastel de berenjenas con colas de cangrejos, el pisto y el bacalao a la alcarreña, junto a la costrada de calabacines. Otra especialidad a destacar son las legumbres y hortalizas de la vega del Tajuña, de alta calidad por sus riegos naturales.

Sacedón ofrece una cocina tradicional donde se pueden degustar los platos más típicos de la gastronomía regional y nacional, todos ellos elaboradas con productos de la tierra. Las especialidades más destacadas de los restaurantes de Sacedón, son las carnes y entre ellas el cabrito al horno.

Otros lugares dignos de destacar por sus productos gastronómicos son: Tendilla por sus bizcochos borrachos y Cifuentes, Gárgoles de Arriba y Gárgoles de Abajo por sus truchas.